Volvemos a los pinchos de la feria de
Valladolid. Éste ganó el premio Pincho de plata en 2013. Se trata
de uno de los pinchos del restaurante wabi-sabi, posiblemente el
mejor japonés de la ciudad.
Es una hamburguesa de atún rebozada en
panko, con mahonesa de soja, pan de alga nori, calabaza y furikake.
Está bastante buena, pero es una hamburguesa de pescado, no esperéis
que sepa a carne. Es un pincho, no es una hamburguesa grandota.
El panko es como pan rallado, pero con
un proceso de elaboración que hace que el rebozado quede más
crujiente. Del furikake ya hablé en una entrada
anterior, y ahora tengo una idea más de con qué usarlo.
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